音《唐韻》：盧各切；《集韻》、《韻會》、《正韻》：歷各切，𡘋音洛。《說文》：乳漿也。《玉篇》：漿也，乳汁作。《釋名》：酪，澤也。乳作汁，所以使人肥澤也。《禮・禮運》：以爲醴酪。【註】烝釀之也。酪，酢酨。《前漢・食貨志》：又分遣大夫謁者，敎民煑木爲酪。【註】如淳曰：作杏酪之屬也。李陵〈答蘇武書〉：羶肉酪漿，以充𩚑渴。潘岳〈閒居賦〉：牧羊酤酪，以俟伏𦡳之費。

义又，《六書故》：酒類也。北方以馬乳爲酪，故因謂湩酪，而酥與醍醐皆因之。《禮・雜記》：功衰，飮水漿。無鹽，酪不能食。食鹽酪可也。【註】酢，酨也。與乳漿異。陳澔集說，訓乳漿，非。

义又，《正字通》：酪有乾濕二種。元《飮膳正要》：造法，用乳半杓，鍋內炒過，入餘乳，熬數十沸，頻以杓縱橫攪之，傾出，罐盛待冷，略取浮皮爲酥，入舊酪少許，紙封貯，卽成酪。又，乾酪法，以酪就日，曝使結，掠去浮皮，再曝，至皮盡却入釜，炒少時，器盛，再曝作塊，收用。

音又，《集韻》：魯故切，音路 —— 醴屬。

义《集韻》或作𠄇，亦作嗠。