音《廣韻》：古孝切；《集韻》：居效切，𡘋音敎。《廣韻》：酒酵。《集韻》：酒滓。《正字通》：以酒母起麪曰發酵。蕭子顯《齊書》：永明九年正月，詔太廟四時祭薦宣皇帝起麪餠。【註】發酵也。韋巨源《食單》^㊟〔《食譜》〕：有婆羅門輕高麪，今俗籠蒸饅頭，發酵浮起者是也。金天曆元年，有額外課，其十八曰酵。泰和四年，定糟酵錢。遼元〈志〉有酵課。